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Les falafels vous devez forcément connaitre : ces petites boulettes sont une recette typique du Liban (et autres pays du Moyen-Orient), faites à base de pois chiches ou de fèves, mélangés avec diverses épices tels que le cumin ou le paprika puis frites dans un bain d’huile. Généralement les falafels sont consommés dans un pain type pita à la façon d’un sandwich, avec des crudités variées et sont accompagnés d’une sauce à base de yaourt/d’herbes ou d’une sauce tahini.

La cuisson à la friture rend cet aliment assez gras et calorique, bien que ce soit souvent de cette manière que l’on obtient le meilleur résultat niveau texture! Mais pour tout ceux qui souhaiterait faire attention à leur ligne et limiter les fritures, la cuisson au four est une excellente alternative avec laquelle on obtient un très bon résultat! La texture doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, et bien sûr les boulettes doivent se tenir correctement.

Enfin pour les végétariens/végétaliens c’est encore une fois une excellente source de protéines végétales, donc à privilégier dans son alimentation, et en plus comme beaucoup de légumineuses c’est aussi une source importante de fibres. Et pour ne rien gâcher c’est délicieux, donc ne vous en priver surtout pas!

 

Ingrédients :

Pour les falafels :

  • 60g de pois chiche cru
  • Persil plat
  • Oignon émincé
  • Sel et poivre
  • Cumin
  • optionnel :  2 cas de farine de pois chiche (si vos falafels ne tiennent pas bien)

Pour le buddha bowl :

  • riz basmati 1/2 complet cuit
  • 1 patate douce
  • paprika
  • huile de coco
  • tomates cerises
  • mélanges de salade
  • huile d’olive
  • sel, poivre ou gomasio

 

Penser à faire tremper vos pois chiche au préalable pendant 24H dans un récipient d’eau. Cette étape est très importante.

Le lendemain, égoutter et passer sous l’eau vos pois-chiche afin de les débarrassés d’une pélicule non digestible. Puis sécher-les afin d’éliminer toute trace d’eau/d’humidité de vos pois chiche sans quoi il sera compliqué de façonner les falafels.

Une fois toutes les étapes précédentes effectuées, mixer vos pois chiche avec le persil plat, l’oignon émincé, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange qui reste un peu granuleux, cela ne doit pas être de la purée. Façonné alors les falafels en prenant une poignée de pâte dans votre main et formez des boules (si celles-ci ne se tiennent pas bien rajouter alors 2 cas de farine de pois chiche dans la pâte).

Déposer vos falafels sur une plaque de papier cuisson et enfournez pour 20-25min de cuisson à 180° en les détournant à mi-cuisson. (vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive si vous le souhaitez cela les rendra moins secs)

Pour la patate douce, coupez-la en cubes, enrobez-la de paprika et d’huile de coco et enfournez le tout avec vos falafels pendant 35 minutes.

Pour le dressage, disposez un reste de riz cuit, de la salade et des tomates cerises sur lesquels vous versez un filet d’huile d’olive ainsi que sel et poivre. Puis ajouter vos cubes de patate douce cuits et les falafels. Arrosez-les d’une petit sauce yaourt/ciboulette ou coco/citron, c’est délicieux!

Bon appétit.

 

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