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Voilà une recette qui devrait plaire aux petits comme aux grands…!

Ces petits muffins sont une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants. Ils sont déclinables à l’infini! Ici j’y ai mis des carottes râpées, d’où l’inspiration du « carrot cake » américain, mais vous pouvez très bien les remplacer par des tomates séchées, des petits pois, des feuilles d’épinards, ect.

L’autre avantage, outre celui de manger des légumes, et qu’ils sont très rapide à faire et demande peu d’ingrédients, donc parfait lorsque vous rentrez tard le soir et que vous ne savez pas quoi faire à manger. Je vous conseille d’en faire plusieurs à la fois, car ils se conservent facilement 3-4 jours au frigo ou vous pouvez simplement les congeler afin de les avoir sous la main les soirs de frigo vide!

La recette est vegan, sans gluten, sans lactose et sans huile. Les oeufs sont ici remplacés par la farine de pois chiche (qui fait des merveilles en cuisine!), le lait par moitié eau, moitié lait végétal, et l’huile n’était tout simplement pas nécessaire dans la réalisation de la recette.

Ingrédients (pour 8 muffins) :
– 120g de farine de pois chiche
– 2 cuillère à soupe de levure maltée
– 1 pincée de poivre et de sel
– 1 cuillère à soupe de cumin, et de paprika
– 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 150ml d’eau + 100ml de lait végétal
– 2 carottes râpées
– Quelques brins de persil plat (optionnel)

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, les épices, le bicarbonate et le vinaigre de cidre.
Ajouter ensuite l’eau et le lait, puis le persil plat et les carottes râpées. Mélanger le tout.
Verser la pâte dans vos moules à muffins au 3/4 à peu près (ils vont gonfler légèrement à la cuisson) et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Laisser les refroidir et démouler, puis déguster!

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